|
|
Gegratineerde Asperges Met Hazelnoten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo asperges
zout
Voor de mousselinesaus:
1,5 dl slagroom
100 gram hazelnoten
25 gram boter
1 sjalotje
0,25 dl witte wijnazijn
6 peperkorrels
3 eidooiers
250 gram gesmolten, geklaarde boter
zout
sap van 1/4 citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges en snijd de houtige uiteinden eraf. Breng ze aan de kook in water met zout en kook ze ca. 7 minuten. Neem de asperges uit de pan en leg ze op een platte vuurvaste schaal.
Klop de slagroom. Hak met een hakmolentje de hazelnoten grof en bak ze in een koekenpan in een beetje boter lichtbruin.
Hak het sjalotje fijn. Kneus de peperkorrels. Kook het sjalotje met de azijn en peperkorrels en passeer het.
Voeg 1/4 dl koud water en de eidooiers toe en klop het mengsel met de staafmixer au bain marie tot een romige gebonden massa.
Giet de warme boter heel langzaam toe en blijf mixen tot een saus.
Breng de saus op smaak met een beetje zout en eventueel met citroensap.
Passeer de saus en schep de slagroom en de hazelnoten erdoor. Schep de saus over de asperges. Verwarm de grill voor.
Zet de schaal onder de grill totdat de saus een gegratineerd laagje heeft.
Rudolph:
"Het klaren van boter is het helder maken van boter. Wanneer je de boter langzaam verwarmt, gaan melkbestanddelen zich scheiden van het botervet. Het heldere deel is geklaarde boter en deze wordt gebruikt in bovenstaand recept.
Passeren is zeven, maar dan door een heel fijne zeef (passeerzeef) met een puntige vorm en/of door een passeerdoek.
|
|
|